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古法不敵檢驗 老店被迫換口味
2010年10月29日 Admin
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台北市衛生局昨天大動作公布炸油不合格店家,排名前三的陶板王、雞茶總部與武昌街排骨大王仁愛路分店。武昌街排骨大王無奈地表示,其實上周五已經通過複檢,為什麼周一還被公布出來,心裡有點難過!

  台北市仁愛路四段的武昌排骨大王老闆鄭元金表示,炸油酸價早在上周五由衛生局複檢合格通過,沒想到衛生局昨日只公布第一次抽檢數據,未說明複檢結果,讓他覺得「有點難過」。

  鄭元金表示,台北市衛生局第一次抽檢是七月十七日,本以為炸排骨完全不裹粉,應該不會出問題。衛生局取了一些炸油回去,通知檢驗出來炸油酸價高達八.八六,他才發現大事不妙,開始研究造成酸價偏高的原因。

  後來發現,排骨下鍋前先沾醬油,是導致炸油酸價偏高原因,儘管香氣和色澤略有差異,他仍改變已維持三十幾年的做法,不再沾醬油。二次複檢時,酸價已降低到二.○,廿四日第三次檢驗則完全合格通過。

  賣排骨已經賣了卅年,早就做出好口碑,上門的幾乎都是一、二十年的老主顧,儘管被驗出酸價超標,忠實顧客照常上門。一位從武昌總店吃到忠孝分店的客人看了電視報導,照常上門捧場並表示:「我都吃了四十幾年,還是這麼健康啊!」

  以雞排、豬排飯為主的「陶板王料理」在被檢出酸價超高事件之後,鐵門已經拉下。林姓老闆決定暫時停止營業,進行內部整修,另再思考新產品,未來不想再賣油炸排餐,最好是不油膩的水煮餐點。

資料來源:中國時報 邱雯敏/台北報導





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